注册
闽南网 > 泉州 > 泉港区 > 泉港人文 > 正文

涂岭猪脚:旅途美食化身非遗瑰宝

来源:福建日报 2023-01-06 20:05 /

  每天早上8点,在泉州市泉港区涂岭镇上的清香饭店内,“泉州伴手礼”涂岭猪脚的掌勺人吴伟彬总是会和妻子吴伟红一起忙碌着,准备一天的卤猪脚食材。“店里每天卤猪脚的销量平均有100多斤,我们要准备40到50个猪脚的原材料。”

吴伟彬将猪脚起锅装盘

  在闽南地区,吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。在泉港,卤猪脚不仅是一道家常美食,也是逢年过节、红白喜事、招待亲友必备的菜肴,其中最负盛名的就是涂岭猪脚。

  涂岭镇地理位置特殊,历来都是南来北往客商的必经之地,在国道324线涂岭境内沿线的几十家餐饮店内,几乎每一批前来就餐歇脚的顾客都会点上一道色泽鲜艳、酱香扑鼻、肥而不腻的涂岭卤猪脚品尝一番。

  据《泉港名产志》记载,宋元时期,涂岭就成为贯通福厦的交通要道中转点,催生了不少沿道驿站,为过路人提供住宿餐食。因本地所产的土猪长期在外放养,腿部肉质格外紧实,不少当地的厨师便相中这道食材,烹调出一道道美味的“卤猪脚餐”。涂岭猪脚也随这些旅客的推崇走红南北。

  涂岭人几乎家家户户都会卤猪脚,手艺也是一代传一代。吴伟彬掌勺的饭店,是一家已有40多年的老字号猪脚店,其制作猪脚的技艺也是从爷爷那一辈传下来的。

  经过传承和创新,涂岭猪脚烹调形式越来越多样化,但不管是炒、炖、蒸、焖或者椒盐,都离不开卤的步骤。

调制“糖乌”是涂岭猪脚色香味俱全的关键

  据介绍,制作涂岭卤猪脚,首先要挑选上好的猪脚,必须脂肪洁白透亮、肉色红润;然后去毛、洗净,切成拳头大小,用开水煮沸3分钟左右,再用凉水洗两三遍;再炼制“糖乌”,在锅中下油后加入白糖,不停搅拌直至白糖溶化变成暗红色,将猪脚放进去上色;继而加入生姜、小鱿鱼干和其他调料等,一起进行翻炒;此后加水用大火熬30分钟,或移到煲仔小火炖约50分钟即可食用,锅盖轻掀,浓郁的酱香令人垂涎欲滴。

  2016年,泉州小吃制作技艺(涂岭卤猪脚)入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来,为进一步打响涂岭猪脚美食品牌,当地政府已经连续多次举办涂岭猪脚美食文化节。现今,涂岭猪脚美食已成为泉港传统美食文化的代表菜肴之一。(林弘梫 摄影报道)

原标题:涂岭猪脚:旅途美食化身非遗瑰宝
责任编辑:连培煌
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
频道推荐
  • 安溪县蓝田乡:开展体验式教学 推动主题教
  • 金埭头 银岑兜 因华侨而远近闻名的村庄
  • 晋江市领导到陈埭镇检查全面从严治党主体责
  • 新闻推荐
    @所有人 多项民生礼包加速落地快来查收 三峡大坝变形?专家:又有人在恶意炒作 北京新一波疫情为什么没出现死亡病例? 戴口罩、一米线 疫情改变了哪些习惯? 呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    世遗泉州︱最美乡村·南安燎原村:星星之火 点亮民宿发展之势
    世遗泉州︱最美乡村·南安燎原村:星星之火 点亮民宿发展之势
    世遗泉州︱最美乡村·惠安东山:小渔村的蝶变
    世遗泉州︱最美乡村·惠安东山:小渔村的蝶变
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    新征程,再出发——聚焦2021年全国两会
    2020福建高考招录
    48小时点击排行榜
    武平:昂首阔步迈入“高铁时代” @厦门符合条件家庭 明天起保障性租赁房可 “征拆建管”一体化,打造连城新名片 使用全功能自助终端 软件园三期智慧办税 福建省第三批“最美乡村‘福’路”名单公 丁俊晖再轰单杆147不敌奥沙利文 无缘大师 长汀以“引绿、增绿、创绿”为抓手 产业 荣耀x50gt和华为nova12哪个好值得买 区别